企業推動員工健康飲食時，常見的方法包括營養講座、健康餐盤、減重活動或飲食衛教，希望員工知道哪些食物比較健康，進而改善飲食習慣。
但對輪班工作者而言，問題可能不只是「知不知道怎麼吃」。
2026 年發表於《Journal of Human Nutrition and Dietetics》的一項英國研究，深入訪談食品製造業輪班工作者，希望了解他們在工作期間選擇健康飲食時，實際面臨哪些障礙。
研究發現，影響員工飲食選擇的因素相當多元，包括健康知識、便利性、食物取得、同事影響、情緒、工作環境，以及是否有足夠時間規劃與準備飲食。
其中一個值得企業健康管理者注意的結論是：即使員工知道健康飲食的重要性，如果工作環境沒有提供足夠的時間與適合的食物選擇，健康行為仍然很難真正發生。
研究對象平均已有 14 年輪班工作經驗
這項研究於 2025 年 5 月至 7 月進行，研究團隊透過線上半結構式訪談，了解英國食品製造業輪班工作者的實際飲食經驗。
研究共訪談 11 名輪班工作者，其中 91% 為男性，參與者平均具有約 14 年日班與夜班輪班工作經驗。
這些參與者並不是剛開始接觸輪班的新進員工，而是長期處於輪班工作型態的工作者，因此研究特別著重他們在多年工作經驗中，如何面對飲食、休息時間與工作環境之間的衝突。
研究團隊最後整理出八個影響健康飲食的重要主題。
影響輪班員工健康飲食的 8 大因素
1. 健康飲食知識
員工是否知道什麼是比較健康的飲食選擇，仍然是影響行為的重要因素。
例如輪班期間應該如何安排飲食、哪些食物比較適合夜班，以及不同食物可能如何影響工作時的精神與身體狀態，都需要基本的健康知識。
但研究也顯示，知道什麼比較健康，並不代表實際工作時一定做得到。
2. 過去飲食經驗與身體感受
員工也會根據過去吃完某些食物後的身體感受做選擇。例如吃完是否容易疲倦、腸胃不舒服、精神比較好，或工作時容易想睡，都可能影響下一次的飲食決定。
因此，輪班工作者選擇食物時，不只考慮營養，也會考慮「吃完之後能不能繼續工作」。
3. 想吃得健康，不代表最後會這樣選
很多員工其實有改善飲食、控制體重或減少不健康食品的意願，但真正到了工作現場，還需要面對時間、便利性、食物供應與工作壓力等條件。
這也是企業健康促進常見的落差：員工可能有健康意識，也有改善意願，但如果缺乏適合的環境，意願未必能順利轉換成行動。
4. 便利性往往影響最後選擇
對輪班工作者而言，「方便」是一項非常實際的飲食考量。
如果休息時間有限，員工可能需要快速取得並吃完食物。這時候，即使知道另一個選擇比較健康，也可能因為距離較遠、準備時間較長或取得不便，而選擇比較快速的食物。
因此，企業推動健康飲食時，除了健康教育，也需要思考健康食物是不是足夠方便。
5. 工作場所能不能取得健康食物？
食物的可取得性是研究中特別重要的因素。
對日班員工而言，可能還有餐廳、便利商店或其他餐飲選擇；但到了夜班，許多餐飲服務已經停止。
因此，夜班工作者面臨的問題可能不是「不知道要多吃蔬菜」，而是凌晨工作期間根本沒有足夠的健康食物可以選擇。
這也代表企業健康飲食不能只處理個人知識，而需要檢視不同班別的員工是否都能公平取得健康餐食。
6. 同事與工作團隊會影響飲食
飲食並不是完全獨立的個人行為。研究發現，同事一起訂餐、團隊習慣吃什麼，以及工作場所既有的飲食文化，都可能影響個人的選擇。
這也提供企業另一個健康促進方向。除了個人營養教育，也可以透過健康餐團購、團隊飲食任務、健康食物分享等方式，利用同事之間的社交影響建立比較健康的飲食文化。
7. 工作壓力、疲勞與情緒也會影響吃什麼
輪班工作可能伴隨睡眠不足、疲勞與不規律的生活節奏，而工作壓力與情緒狀態同樣可能改變員工的飲食選擇。
當員工非常疲累或壓力較高時，可能更傾向選擇方便、熟悉，甚至具有慰藉感的食物。
因此，企業如果希望改善員工飲食，也不能完全把飲食與睡眠、壓力及心理健康分開處理。這些健康行為往往彼此影響。
8. 能否事先規劃與記錄飲食
員工是否有能力事先準備餐點、規劃下一餐或記錄自己的飲食，也是影響健康行為的重要因素。
這個面向也是數位健康工具可以提供協助的地方。例如透過飲食紀錄、健康餐盤任務、喝水紀錄或個人健康目標，協助員工把「想吃健康一點」轉換成比較具體的日常行動。
休息時間不足，也是健康飲食的重要障礙
除了上述八個因素之外，研究還特別指出一些與食品製造業工作情境相關的障礙，包括休息時間不足、健康與安全規範，以及長時間處於食品生產環境所產生的影響。
其中，「受到保障的休息時間」尤其值得企業注意。
即使公司提供健康餐，如果員工沒有足夠時間離開工作崗位、取得餐點並好好吃完，健康飲食仍然很難落實。
因此，企業在規劃健康飲食方案時，不能只問「提供什麼食物」，也應該同步檢視「員工有沒有時間吃」。
健康飲食不應該完全成為員工自己的責任
這項研究對企業健康促進最大的啟示之一，就是健康行為並不完全由個人意志決定。
傳統健康促進很容易把問題歸因於員工。例如員工體重過重，就提供減重教育；飲食不健康，就增加營養知識；運動不足，就鼓勵員工多運動。
這些措施本身沒有問題，但如果工作制度與環境沒有同步改善，員工即使知道應該怎麼做，也可能很難真正改變。
企業因此可以進一步檢視：夜班是否有健康餐點、休息時間是否足夠、飲水是否方便、員工是否有地方保存自備餐點，以及不同班別是否能取得相同的健康資源。
健康促進的責任，也因此從單純要求員工「做出更好的選擇」，延伸到企業「提供更容易做出健康選擇的環境」。
從 Healthy Employee 走向 Healthy Workplace
完整的企業健康管理，不只需要協助員工建立健康行為，也需要讓工作環境本身支持這些行為。
在飲食方面，企業可以增加容易取得的健康餐與飲水資源；在工作制度上，可以提供足夠且受到保障的休息時間；對輪班工作者，則需要特別考量夜間餐飲供應與不規律作息所帶來的健康需求。
數位工具也可以扮演輔助角色，例如提供健康內容、飲食紀錄、喝水任務與健康挑戰。但工具的作用應該建立在基本環境條件已經存在的前提下。
換句話說，如果員工連吃飯的時間都不足，再多的健康 App 提醒也很難真正解決問題。
用 COM-B 模型理解：為什麼知道健康，卻沒有行動？
這項研究也使用 COM-B 行為模型分析輪班工作者的飲食行為。
COM-B 認為，一個行為要真正發生，需要同時具備三個條件：能力（Capability）、機會（Opportunity）與動機（Motivation）。
「能力」包括員工是否知道怎麼選擇健康食物，以及是否具備規劃飲食的能力；「機會」則與工作場所是否提供健康餐、是否有足夠休息時間等環境條件有關；「動機」則包括員工本身是否想改變，以及過去飲食經驗與情緒如何影響選擇。
這三項條件共同影響最後的健康行為。
對企業而言，這個模型最大的提醒是：健康活動很容易只處理「動機」，例如透過競賽、獎品或健康宣導鼓勵員工改變，但如果工作環境沒有提供足夠的「機會」，健康行為仍然很難長期維持。
企業健康飲食可以從三個層次設計
如果把研究結果轉換成企業健康管理策略，可以從環境、行為與健康成果三個層次規劃。
| 層次 | 企業可以做什麼 | 可追蹤指標 |
|---|---|---|
| 健康環境 | 健康餐、飲水、夜班餐食、休息時間 | 健康餐覆蓋率、休息制度覆蓋率 |
| 健康行為 | 飲食任務、喝水、健康餐盤、飲食紀錄 | 參與率、完成率、健康餐選擇率 |
| 健康成果 | 體位與代謝健康追蹤 | 體重、腰圍、體脂、代謝風險 |
這樣的設計可以避免企業一開始就只要求員工「減重」，而是先了解哪些環境因素正在影響健康行為，再透過適合的健康方案推動改變。
從健康教育走向健康環境設計
這項研究的樣本只有 11 人，而且採用質性研究方法，因此不能將結果解讀為所有輪班工作者都面臨完全相同的問題，也不能用來推估各項障礙在整體輪班人口中的比例。
但它的價值在於深入呈現第一線輪班工作者的真實經驗，提醒企業健康管理者：健康知識只是影響行為的一部分，工作制度與環境同樣重要。
如果企業真的希望員工吃得更健康、維持適當體重並降低代謝風險，就不能只問「員工知不知道怎麼吃」，還需要進一步思考「我們的工作環境，有沒有讓他做得到」。
當企業開始同時改善健康知識、健康行為與工作環境，健康飲食才有機會從一次性的營養宣導，真正進入員工每天的工作與生活。
資料來源：
Rogerson G, Rodgers Hunt B, Durrant L, Theobald HE, Philippou E, Hall WL, Gibson R.
Supporting Nutritional Health of the UK Food Manufacturing Workforce: A Qualitative Study Exploring Insights From Employees.
Journal of Human Nutrition and Dietetics. 2026;39(4):e70310.
DOI：10.1111/jhn.70310
PMID：42427085
原始研究：
